La scelta del formaggio per fonduta è fondamentale per ottenere una preparazione cremosa, morbida e dal gusto equilibrato. Per una fonduta perfetta non basta usare un formaggio qualunque: bisogna scegliere formaggi che si fondono bene, che hanno la giusta percentuale di grasso e sapore e che si armonizzano tra loro.
Se cerchi prodotti artigianali e di qualità, oggi molte di queste caratteristiche le trovi nei formaggi prodotti dalla Latteria di Roverbasso, una latteria veneta che da decenni lavora formaggi freschi e stagionati con latte italiano selezionato.
Qual è il miglior formaggio per fonduta?
Il miglior formaggio per fonduta deve avere caratteristiche precise:
- sciogliersi facilmente senza separarsi
- creare una crema liscia e vellutata
- avere un sapore pieno ma equilibrato
Tradizionalmente, la ricetta della fonduta di formaggio prevede l’utilizzo della Fontina, considerata il formaggio simbolo della fonduta valdostana per la sua straordinaria capacità di fusione e la consistenza morbida e avvolgente.
Altri formaggi molto utilizzati per la fonduta sono:
- Gruviera, che dona struttura e una nota leggermente nocciolata
- Emmental, più dolce e facilmente fondente
- Toma, dal gusto delicato ma persistente
Asiago mezzano, perfetto per dare più carattere
I migliori formaggi di Roverbasso da usare nella fonduta
Montasio D.O.P.
Il Montasio D.O.P. è un formaggio classico del Nord Italia con una buona capacità di fusione. Nella versione mezzano (stagionatura media) o leggermente più stagionata, regala un equilibrio ideale tra sapore e scioglievolezza, rendendolo perfetto da solo o in combinazione con altri formaggi nella fonduta.
Roverbasso Mezzano / 60 giorni
Una variante della produzione dell’azienda, questo formaggio ha una stagionatura media ed un sapore delicato, adatto a creare una base morbida da fondere, da abbinare con il Montasio per dare più rotondità alla fonduta.
Resteggia o Roverpiccolo
Formaggi dal sapore più dolce e morbido: possono essere utili per bilanciare la fonduta se vuoi renderla più delicata e adatta anche a palati meno intensi.
Ricetta fonduta di formaggio: ingredienti e preparazione
Quali sono gli ingredienti della fonduta?
Per una fonduta di formaggio classica ti serviranno:
- formaggi da fonduta (come Montasio D.O.P. e altri miscelati)
- latte
- burro
- tuorlo d’uovo (facoltativo)
- pepe o noce moscata
Scegliere formaggi di qualità, come quelli artigianali di Roverbasso, ti aiuta ad ottenere una fonduta saporita e ben bilanciata.
Come fare la fonduta di formaggio
- Taglia i formaggi a cubetti piccoli.
- Lasciali ammorbidire nel latte per alcune ore.
- Sciogli a bagnomaria mescolando con una frusta.
- Aggiungi tuorlo d’uovo per maggior cremosità fuori dal fuoco.
- Servi subito, cremosa e calda.
Il trucco per una buona fonduta è una cottura lenta e delicata: la temperatura non deve essere troppo alta per evitare che il formaggio si separi o diventi gommoso.
Come sciogliere i formaggi per la fonduta?
Il metodo migliore è il bagnomaria: mantiene la temperatura uniforme e delicata, evitando che i grassi si separino e che la consistenza diventi granulosa. È fondamentale anche mescolare con costanza.
Cosa si può inzuppare nella fonduta di formaggio?
La fonduta è perfetta per essere condivisa in modo conviviale: puoi inzuppare
- cubetti di pane rustico
- crostini
- verdure sbollentate
- patate novelle
- cubetti di carne cotta leggera
La combinazione di sapori dipende da quanto ricca e intensa è la tua fonduta: con formaggi artigianali morbidi puoi optare per accompagnamenti delicati, con fondute più saporite puoi osare anche con salumi delicati.
La polenta con fonduta di formaggio è un grande classico della cucina italiana. La cremosità della fonduta si sposa alla perfezione con la morbidezza della polenta, creando un piatto ricco e avvolgente.
Anche gli gnocchi con fonduta sono una delizia: scegli una fonduta morbida ma strutturata, in modo che aderisca bene agli gnocchi senza risultare troppo pesante.
Conclusione
La scelta dei formaggi per fonduta determina il successo della tua preparazione. Con prodotti artigianali come il Montasio D.O.P. e le altre varietà stagionate della Latteria di Roverbasso puoi realizzare una fonduta di formaggio cremosa, profumata e perfetta per molte occasioni conviviali.
Scopri di più sullo shop online: Visita il nostro shop online
