Tra le ricette più golose e versatili della cucina italiana c’è sicuramente il formaggio impanato al forno: una versione più leggera del classico fritto, ma altrettanto saporita. Alla Latteria di Roverbasso, puoi trovare diversi formaggi perfetti per essere impanati e cotti al forno, croccanti fuori e morbidi dentro.
Quali formaggi scegliere per la cottura al forno?
Per ottenere un risultato ottimale, il formaggio deve mantenere una buona consistenza in cottura, evitando di sciogliersi completamente. I migliori candidati tra i nostri prodotti sono:
1. Schiz
Lo Schiz è un formaggio fresco tipico del Bellunese, dalla pasta tenera ma compatta. Grazie alla sua consistenza, si presta benissimo alla panatura e alla cottura in forno. Tagliato a fette spesse, impanato con farina, uovo e pangrattato, diventa un piatto gustoso, tipico della tradizione montana.
2. Primosale
Il Primosale ha una pasta soda e un gusto delicato. Impanato e cotto al forno, regala una croccantezza esterna che contrasta con il cuore morbido e lattiginoso. Perfetto come antipasto o secondo piatto vegetariano.
3. Caciotta fresca
Anche la nostra caciotta a breve stagionatura può essere una buona scelta: la sua consistenza elastica resiste alla cottura e il sapore delicato si sposa bene con spezie o erbe aromatiche nella panatura.
Come preparare il formaggio impanato al forno
La ricetta del formaggio impanato al forno è facile da realizzare, ma con qualche trucco puoi ottenere un risultato professionale: croccante, dorato e con il cuore filante.
Ingredienti base (per 4 persone)
- 400 g di Schiz, Primosale o Caciotta fresca tagliati a fette da circa 1,5 cm
- 2 uova intere
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato rustico q.b. (meglio se fatto in casa)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe (facoltativi)
Variante ingredienti per una panatura gourmet
- Pangrattato + farina di mais o fiocchi di mais sbriciolati
- Aggiunta di erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, origano)
- Parmigiano grattugiato mescolato al pangrattato
- Paprika affumicata o curry per un tocco speziato
Procedimento passo passo
- Prepara la linea
- Asciuga bene le fette di formaggio con carta da cucina per evitare che rilascino troppa umidità in cottura.
- Prepara tre ciotole: una con farina 00, una con uova sbattute (aggiungi un pizzico di sale se desideri), e una con il pangrattato aromatizzato.
- Asciuga bene le fette di formaggio con carta da cucina per evitare che rilascino troppa umidità in cottura.
- Panatura perfetta
- Passa ogni fetta di formaggio prima nella farina (serve a far aderire meglio l’uovo), poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Per una panatura extra croccante, ripeti l’operazione “uovo + pangrattato” una seconda volta (panatura doppia).
- Passa ogni fetta di formaggio prima nella farina (serve a far aderire meglio l’uovo), poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Riposo in frigo (se hai tempo)
- Lascia le fette panate in frigo per 20-30 minuti prima di cuocerle: questo aiuterà la panatura a restare compatta in forno.
- Lascia le fette panate in frigo per 20-30 minuti prima di cuocerle: questo aiuterà la panatura a restare compatta in forno.
- Cottura in forno
- Disponi le fette su una teglia con carta da forno e spennellale leggermente con olio extravergine.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-18 minuti, girandole delicatamente a metà cottura con una paletta.
- Disponi le fette su una teglia con carta da forno e spennellale leggermente con olio extravergine.
Se desideri una doratura più intensa, attiva il grill per gli ultimi 2 minuti.
Come servire e valorizzare il formaggio impanato al forno
Per accompagnare al meglio il formaggio impanato al forno, abbinalo a sapori contrastanti e contorni semplici ma gustosi. Ottimi gli accostamenti con marmellata di cipolle rosse, confettura di fichi o mostarda di pere, perfetti per esaltare la croccantezza della panatura. Puoi servirlo anche su un letto di misticanza con vinaigrette agli agrumi, oppure con verdure grigliate o patate al rosmarino.
Se preferisci una versione senza glutine, usa farina di riso e pangrattato adatto. Vuoi una panatura più saporita? Prepara il pangrattato in casa con pane raffermo, olio e spezie. E se hai una friggitrice ad aria, cuoci a 200°C per 10-12 minuti: avrai un risultato croccante e leggero in meno tempo.
Conclusione
Il formaggio impanato al forno è una vera coccola di gusto, perfetto da preparare con i prodotti freschi e genuini della Latteria di Roverbasso. Prova lo Schiz, il Primosale o una delle nostre caciotte: ti sorprenderanno per gusto e versatilità. Vieni a trovarci o visita il nostro shop online per scoprire tutti i formaggi adatti alla tua prossima ricetta.
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